מתכוני בישול

אני לא הולך LYE. עבדתי על המתכון הזה לבה מסורתית אותנטית…

אני לא הולך LYE. עבדתי על המתכון הזה לבייגלה בווארי מסורתי אותנטי מאז פברואר. טרום מגיפה. לא נכנסתי לפרסום כי אני ממשיך לבדוק ולשנות את זה. ואני ממשיך לכתוב עוד על השימוש בלוב בתהליך ייצור הבייגלה. אבל עכשיו זה בבלוג שלי, בזמן עבור אז הנה העסקה. אנשים משתגעים על השימוש בלוב במטבח. מה שאני מקבל! זהו חומר כימי שמכונה גם “סודה קאוסטית” שנשמע סופר מפחיד. ואתה צריך לנקוט משנה זהירות במטבח אם אתה מכין בייגלה עם לית. אבל זהירות במטבח זה לא משהו חדש. אתה צריך להיות זהיר אם אתה מכין קרמל. אתה צריך לשים לב אם יש לך סכינים חדות. אפילו מים רותחים או הוצאת משהו מתנור חם של 350 מעלות צלזיוס דורשים מיקוד מסוים. עבודה עם שובן אינה שונה. בייגלה בווארי אמיתי, מהסוג שאתה מוצא בפאב גרמני או באוקטוברפסט במינכן עשוי עם לית. למעשה, המילה הגרמנית לבייגלה היא “laugenbrezel” שמתורגמת מילולית ל-“בייגלה lye”. ולמרות שיש שם הרבה מתכונים בשם בייגלה בווארי או גרמני שמשתמשים בתמיסת סודה לשתייה… הם לא אותנטיים או מסורתיים. עכשיו אתה יכול להכין בייגלה רך סופר טעים ומדהים עם סודה לשתייה. יש לי four או 5 מתכונים בבלוג שלי שמשתמשים בסודה לשתייה. אבל בשביל הקרום החום המהגוני המכוסה שלפוחיות, קשה… אתה צריך לית. וכן, אתה יכול לאפות את הסודה לשתייה כדי להפוך אותה לבסיסית יותר. לסודה רגילה יש pH של 8.3. חימום הסודה לשתייה בתנור מפרק את הנתרן ביקרבונט לנתרן קרבונט, בעל pH של 11. אבל ללוב יש pH של 13. אז כן, סודה אפויה עושה קרוב יותר לבייגלה גרמני אותנטי. אבל זה עדיין לא ממש שם. אתה יכול לקבל את כל המידע ועוד, כולל איך להשתמש בבטחה בלוב עבור בייגלה, בבלוג שלי עכשיו! אוקטובר שמח אנשים. . . . . .

Related Articles

Back to top button